JUURET LÄHTEELLÄ Israelin oliiviöljy
JUONTAJA BARRY SEGAL
ISRAELIN OLIIVIÖLJY KIBBUTSI MAGAL
Tänään vierailemme Keski-Israelissa Magal-kibbutsin oliivilehdossa.
On sadonkorjuuaika.
Maistelemme oliiviöljyjä modernissa Beit Ba'adin oliivipuristamossa.
Psalminkirjoittaja sanoo: "Sinä [Herra] kasvatat ruohon karjalle -
ja kasvit ihmisen tarpeeksi. Niin sinä tuotat maasta leivän -
ja viinin, joka ilahuttaa ihmisen sydämen; niin sinä saatat -
kasvot öljystä kiiltäviksi, ja leipä vahvistaa ihmisen sydäntä."
Vehnä, ohra, granaattiomena, viinirypäle, viikuna ja taateli -
olivat muinoin tärkeitä satokasveja. Oliivi oli kuitenkin monikäyttöisin.
Oliivi piti Raamatun aikoina talouden pyörät pyörimässä.
Se oli tärkeä osa ruokavaliota. Sitä käytettiin myös lääkkeenä.
Öljyä käytettiin voitelemiseen ja paranemisen edistämiseen.
Oliiviöljyä käytettiin ruoanlaitossa.
Tärkein käyttötarkoitus oli kenties lamppuöljynä -
kotien, palatsien ja Jerusalemin temppelin valaistuksessa.
Oliiviöljy merkitsi valoa, parantumista, voitelua ja terveellistä ruokaa.
Oliiviöljy on Masik Magalin tärkein tuote.
Masik tarkoittaa "sadonkorjuuta" hepreaksi.
Olemme nyt Magalin kibbutsilla.
Puhumme etupäässä oliiviöljystä.
Kibbutsimme on erikoistunut siihen. Se on päätuotteemme.
Oliiviöljyä kannattaa maistaa ennen ostamista.
On mietoja lajikkeita, kuten Leccino ja Arbequina.
Ne eivät ole kovin vahvoja ja kitkeriä.
Koroneiki ja Picual ovat keskivahvoja.
Sitten taas esimerkiksi Coratinan maku on syvä ja vahva.
Ymmärsin, että juot öljyä päivittäin.
Juon paljon öljyä joka päivä. Noin 10―12 näytettä päivittäin.
Eikö se saakaan hiuksia kasvamaan? - Ei, ei. Se edistää yleistä terveyttä.
Teillä käy ryhmiä ja yksittäisiä ihmisiä -
maistelemassa oliiviöljyä.
Masik Magalissa tahdomme ihmisten maistelevan öljyä, -
että he osaavat ostaa mieluista laatua.
Kaikki oliiviöljymme ovat terveellisiä ja hyviä.
Vaikka en juokaan öljyä joka aamu niin kuin kahvia, -
jos maistan näitä nyt, paraneeko terveyteni?
Se on osa kattavaa ruokavaliota.
Oliiviöljy kuuluu olennaisena osana Välimeren ruokavalioon -
hedelmien ja vihannesten ohella.
Se on olennainen osa Välimeren ruokavaliota.
Sitä voi syödä aamulla, illalla, lounaan jälkeen tai ennen lounasta. Ei väliä.
Kunhan vain syö. Ei väliä, milloin ja miten. Syö oliiviöljyä.
Mitä maistetaan? - Aloitetaan Leccinolla. Se on mietoa.
Ennen maistamista oliiviöljyä lämmitetään, jotta aromit vapautuvat.
Selvä. - Sitten kunnon nuuhkaisu.
Tuoksu on hyvin kukkainen.
En ole ikinä kuullut oliiviöljyn maistajaisista. Uskomatonta!
Kaadetaan öljyä suuhun. - Kaadetaan vain.
Mutta älä nielaise. Ota hörppy. - Ai. Selvä.
Pyöritä öljyä suussa.
Seuraavaksi tehdään jotain hassua.
Vedetään ilmaa suupielistä.
Se voimistaa öljyn makua.
Sitten se niellään.
Tuntuu aavistuksen verran kitkerältä. - Hyvin mieto maku.
Sitten israelilainen lajike, Souri.
Oliivipuun jalostus ja oliiviöljyn käyttö -
alkoi maailmassa ensimmäisenä Israelissa.
En tiennytkään. - Ensimmäisenä oliivipuuta alettiin jalostaa -
Karmel-vuoren ja Ala-Galilean välillä -
Nasaretin alueella, etenkin Sefarian kylässä.
Siellä alettiin jalostaa oliivipuita ja käyttää oliiviöljyä.
Oliivipuiden kastelukin alkoi ensimmäisenä Israelissa, Jordanilla.
Ovatko ensimmäiset maininnat oliivi- öljystä Raamatusta? Vai muualta?
Ei. Kasvatus alkoi 8 000―10 000 vuotta sitten. - Uskomatonta.
Tämä maistuu raskaammalta. Tai sitten alan päihtyä oliiviöljystä.
Se on valmistettu vihreistä, puolikypsistä oliiveista.
Maku on täyteläinen. - Se on perinteistä oliiviöljyä tältä alueelta.
Selvä!
Siirrytään sitten luomuöljyyn. Masik Magalilla on myös luomulehto.
Eikö Kippari-Kallessakin esiintynyt oliiviöljy? - Se oli Olga Oljy.
Se oli eri juttu.
Aika vaikeaa erottaa öljyjä. Luomuöljy maistuu hyvältä.
Viimeinen on Coratina. Sen maku on vahva.
Tämä maistelu muuttaa minut. Hiuksetkin kasvavat takaisin.
Tuntuuko paremmalta? - Tuntuu joltain!
Selvästi erimakuinen kuin muut.
Onko oliiviöljyä hyvä säilyttää lasipullossa?
Vaiko tällaisissa kanistereissa?
Älä osta oliiviöljyä muovipullossa äläkä kirkkaassa lasipullossa.
Tässä on vettä, mutta jos siinä olisi oliiviöljyä, en ostaisi pulloa.
Valo on oliiviöljyn vihollinen.
Siinä meille vinkki.
Älä osta oliiviöljyä kirkkaassa lasipullossa.
Älä säilytä sitä lieden vieressä äläkä jääkaapissa.
Säilytä sitä tummassa lasipullossa korkki suljettuna.
Eli sinunkin pitää tulla Israeliin Magalin kibbutsille ostamaan öljyä!
Minäkin tulin ostoksille, sillä vaimoni rakastaa oliiviöljyä.
OLIIVIÖLJY VÄHENTÄÄ SYDÄNSAIRAUKSIA.
Viedään koko säiliö meille.
En voi luvata hiusten kasvua, mutta lupaan, että terveytesi paranee, -
kun käytät aitoa luomuoliiviöljyä.
Kun tulet Israeliin, minä tai joku muu tuomme sinut tänne -
maistelemaan oliiviöljyjä. Se olisi suurenmoista.
Olen terveellinen ja onnellinen mies.
Joka vuosi Jerusalemissa!
Tule Barry Segalin ja Vision for Israel -järjestön kanssa lehtimajanjuhlille -
profeetta Sakarjan lopunaikojen näyn mukaan: -
kansakunnat tulevat vuosi vuodelta palvomaan Kuningasta -
ja viettämään lehtimajanjuhlaa.
Ota meihin yhteyttä ja ilmoittaudu!
Liity Barryn ja Batyan seuraan Jerusalemin lehtimajanjuhlille.
Mukana on tunnettuja raamatun- opettajia, järjestöjä ja ylistystiimejä.
Osallistu perinteiselle marssille suuren Kuninkaan kaupungin kaduilla.
Iloitse kanssamme lehtimajanjuhlilla.
Pakkasin oliiviöljypulloni autoon kotiin viemisiksi Batyalle.
Sitten Ehud ja minä lähdemme kävelylle.
Ehud, miksi tätä kutsutaan? Ei vissiin tarhaksi.
Ei. Tämä on oliivilehto.
Nyt on satoaika. Oliivien korjuuaika.
Kasvatamme oliiveja nimenomaan oliiviöljyä varten.
Tehdään se erotus. Tuotamme oliiviöljyä.
Olemme keskittyneet siihen alusta asti.
Aina taimista sadonkorjuuseen ja öljyn valmistamiseen.
Olemme oliiviöljyn tuottajia. Emme oliivintuottajia.
Se on mielenkiintoista. Maassa on paljon oliiveja.
Se on konseptimme. Keskitymme oliiviöljyyn. Teemme parasta öljyä.
Kun keskittyy johonkin, syntyy laatua.
Niin kuin viini alkaa viinitarhasta, oliiviöljy alkaa oliivilehdosta.
Jotta voi tuottaa laadukasta oliiviöljyä, -
täytyy kasvattaa laadukkaita oliiveja.
Totta kai.
Tässä on yksi.
Se tuo mieleeni toisenkin kysymyksen.
Olen aina luullut, että on vihreitä ja mustia oliiveja. Mutta se on samaa.
Aivan niin. Kaikki oliivit ovat ensin tällaisia vihreitä.
Kypsyessään ne tummuvat tällaisiksi tai vielä mustemmiksi.
Tätäkin mustemmiksi. Tämä vivahtaa violettiin. Lopuksi ne ovat ihan mustia.
Ovatko mustat ja vihreät ravintoarvoltaan erilaisia? - Eivät.
Vihreissä on enemmän polyfenoleja, antioksidantteja.
Mutta silti mustissakin on paljon hyviä ravintoaineita, -
kuten E-vitamiineja ja kasvisteroleja. Osassa lajikkeita polyfenolit säilyvät.
Esimerkiksi Cortinassa, Picholinessa ja Picualissa, jota tämä edustaa, -
polyfenolit säilyvät kypsissäkin.
Usein luullaan, ettei keltainen oliiviöljy ole aitoa -
ja että aito on vihreää. Se ei ole totta.
Oliiviöljy voi olla keltaista tai vaaleankeltaista, -
mutta se on silti hyvin terveellistä ja aitoa, -
sataprosenttista ekstra- neitsytoliiviöljyä.
KOULUREPPU-PROJEKTI VISION FOR ISRAEL
TOTUTA POIKANEN TIENSÄ SUUNTAAN, NIIN HÄN EI -
VANHANAKAAN SIITÄ POIKKEA. SANANL. 22:6.
KOULUTUS ON VAHVIN ASE, JOLLA MUUTTAA MAAILMAA ― MANDELA.
"KOULUREPULLA" ON AUTETTU YLI 200 000:TA VÄHÄOSAISTA LASTA.
LAPSET SAAVAT REPUN JA KOULUTARVIKKEITA.
VARUSTAMME LAPSIA, JOTTA HE VOIVAT RAKENTAA ISRAELIA.
LAHJOITUKSESI TUO HYMYN LAPSEN KASVOILLE.
KUMPPANIEN KANSSA YLLÄMME SUUREMPIIN SAAVUTUKSIIN.
KIITOS AVUSTASI.
Magalin kibbutsissa ja suurimmaksi osaksi Israelia -
sato korjataan nykyaikaisilla laitteilla.
Laitteessa on koura, jolla tartutaan runkoon.
Sitten koura ravistelee puuta.
Oliivit putoavat verkolle. Verkko rullataan kuljettimelle.
Kuljetin erottelee lehdet.
Koriin päätyy vain oliiveja, jotka kuljetetaan puristamolle.
Menetelmä on hellävarainen puille ja silti tehokas.
Voimme korjata sadon oikeaan aikaan joka lajikkeen kannalta, -
niin että maku ja laatu ovat juuri sellaisia kuin haluamme.
Jos haluaa neitsytoliiviöljyä, oksanpalat pitää poistaa.
Ehudin selostus tuo mieleen laulun "Ravista ja rullaa".
Niin oliivit saadaan alas puusta.
Oliivien paras satokausi on näin syksyllä.
Aivan. Israelissa satokausi alkaa melko aikaisin -
syyskuun lopussa tai lokakuun alussa.
Se kestää tammikuun puoliväliin.
Se on eri aikaan kuin monissa muissa Välimeren maissa.
Se johtuu siitä, että Israelissa talvet ovat aika leutoja.
Niinpä satokausi jatkuu melko pitkään.
Lisäksi Israelissa on erilaisia ilmastoja.
Esimerkiksi Golanin kukkuloilla -
ja aavikolla satokausi alkaa muita myöhemmin.
Sitten taas alueella, jossa nyt olemme, rannikolla, -
oliiviöljyn sadonkorjuu alkaa yleensä ensimmäisenä.
Täytyykö työmiesten syödä oliiveja joka päivä?
Käyttää oliiviöljyä joka päivä.
Sataa oliiveja!
Maidon, hunajan ja oliivien maa!
Israel tuottaa vuosittain 15 000 tonnia ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Opetamme katsojille uuden heprean sanan joka jakso.
Tässä jaksossa se on "shemen".
Siinä on kolme kirjainta, shin, mem ja nun sofit. Sillä on monta merkitystä.
Niin on. "Shemen" tarkoittaa öljyä, "shemen zeit" oliiviöljyä.
Ja "shmena" (lihava).
Juuri on sama mutta asiayhteys eri.
Jos ihminen syö paljon shemeniä ja oliiviöljyä, hänestä voi tulla shmena.
Ei pidä paikkaansa.
Oliiviöljystä 95 prosenttia käytetään Välimeren maissa, -
mutta silti ihmiset eivät ole lihavia.
Liikalihavien osuus on Välimeren maissa maailman pienin.
Uskomatonta.
Oliiviöljy ei lihota. - Se on rikkautta.
Se on osa kokonaista Välimeren ruokavaliota.
Vähemmän prosessoituja ruokia.
Enemmän vihanneksia, papuja, -
linssejä, hedelmiä ja shemeniä. Käytä sitä aamuisin leivän päällä.
Lapseni kanssa me paahdamme joka aamu leivän.
Kaadamme leivälle hieman shemen zeitiä, oliiviöljyä.
Sitten suolaa ja tomaatinsiivuja. Se on aamiaisemme joka aamu.
Batya, sinun pitää esitellä jokin resepti, jossa on shemeniä, -
oliiviöljyä, shemen zeitia. Viikon sanamme on shemen.
Tulossa on taas resepti. Pääset maistelemaan, tiedät kenen kanssa.
Oletko ikinä syönyt aitoa hummusta?
En tarkoita purkkitavaraa vaan aitoa hummusta.
LÖYDÄ ISRAEL
LÄHDE ISRAELIIN BARRY SEGALIN KANSSA.
Korit tyhjennetään kuorma-auton lavalle.
Se ajaa suoraa tietä puristamoon.
Olemme Beit Ba'adissa.
Monet tuovat tänne oliivit, jotka korjattiin 3―4 tuntia sitten.
Oliivit kaadetaan kouruun, josta ne menevät puristimeen.
Katsellaan hieman ympärillemme.
Varokaa, ettei teitä ala puristaa.
Oliivien puristaminen aloitetaan enintään kolme tuntia keräämisestä.
On hyvin tärkeää, että oliivit puristetaan mahdollisimman nopeasti.
Oliivit pestään ja perataan.
Aluksi oliivit murskataan tasaiseksi tahnaksi.
En tarkoita puristaa teistä hikipisaraa, korkeintaan loksauttaa leukanne.
Sitten massaa sekoitetaan, niin että oliivimehu alkaa erottua.
Massasta alkaa tihkua mehua.
Mehu siirretään linkoon, -
joka erottelee öljyn, veden -
ja kiinteät aineet, joita ovat kuori, hedelmäliha ja kivi.
Sitten öljyä puhdistetaan vielä lisää toisessa lingossa.
Sitten öljy on valmista pullotettavaksi kuluttajille.
Olemme Ram'onissa Beit Ba'adissa öljypuristamolla tai öljymyllyllä.
Haukkaamme välipalaa -
odottaessamme oliiviöljyn valmistumista.
Katsokaa, minkä väristä oliiviöljyä!
Keskustellaan pian omistajan kanssa väristä.
Tämä on labne-juustoa.
Minulle...
...ja sinulle.
Olet Beit Ba'adin oliiviöljypuristamon tai -myllyn omistaja ja johtaja.
Miksi väri on niin hehkuvan ja kirkkaan vihreä?
Satokauden alussa oliivit ovat erittäin vihreitä.
Siksi öljystäkin tulee vihreää.
Myöhemmin oliivit tummuvat. Silloin öljystä tulee keltaista.
Se siis riippuu oliivin väristä.
Juotko öljyä päivittäin? - Joka aamu sitruunan kanssa.
Millaisen määrän? - Pienen lasillisen.
Puristat sitruunaa. - Päälle.
Ja kaadat alas. - Joka aamu.
Pysyt nuorena.
Gal, työskentelet öljypuristamossa.
Minulla on pari kysymystä.
Lämpötila on käsittääkseni tärkeä juttu prosessissa. Voitko selittää hieman?
On kahdenlaisia puristimia, lämmin- ja kylmäpuristimia.
Kylmäpuristettu on laadukkaampaa.
Kylmäpuristimella tuotetussa oliiviöljyssä -
ravintoaineet jäävät paremmin talteen.
Öljyä saadaan vähemmän oliivitonnia kohti, -
mutta öljy on parempilaatuista.
Kylmäpuristettu oliiviöljy on siis laadukkainta.
Mikä on ihanteellinen lämpötila?
Kone nostaa massan lämpötilan noin 30―35 celsiusasteeseen.
Mylly pyörii ympärivuorokautisesti muulloin, -
paitsi perjantai-iltapäivästä lauantaihin, jotta kaikki on kosheria.
Ja luonnollisesti kolme kuukautta vuodessa, -
sen ajan kun oliivipuut antavat satonsa.
Ne ovat hyvin kiireisiä kuukausia.
Puhdistamme laitteet joka päivä puolipäivän aikaan, -
ja sama alkaa taas uudelleen.
Mitä teette muun vuoden? - Kaikilla on jokin toinen päätyö.
Tämä on tavallaan harrastus.
Isä ja sedät ovat viljelijöitä.
Täti on sisustussuunnittelija. Isä on lentäjä.
Tämä aika vuodesta on heille rankkaa ja kiireistä, -
sillä heidän pitää luovia työstä toiseen.
Oliiviöljymyllystä lopputuotteeksi.
Mennään kotiin! Batya laittaa päivällistä.
Oliiviöljy tappaa syöpäsoluja ja ehkäisee kakkostyypin diabetesta.
Shalom! Olemme keittiössäni. Barry tuli kotiin mukanaan tuliainen.
Hän pyysi tekemään runsaan päivällisen.
On sapatti. Teen sapattiaterian. Käytämme Barryn ostamaa oliiviöljyä.
Tämä on suurenmoista. Kaunis väri. Syvä, tumma vihreä.
Ainekset ovat yksinkertaiset.
Sinappia kolme teelusikallista.
Hunajaa 1½ teelusikallista.
Majoneesia noin 3 teelusikallista.
Ja tomaattipyreetä 1 teelusikallinen.
Sitten 1 kupillinen oliiviöljyä suoraan puristamosta.
Ja sitruunamehua, jonka puristin juuri oman puutarhan sitruunoista.
Hienoa!
Sitten valkosipulia, suolaa ja pippuria.
Siinä kaikki ainekset.
Barry ilahtuu tosi paljon päivällisestämme. Katsotaan.
Kaadan sekoitusastiaan oliiviöljyn.
Arvaatte varmaankin, että teen salaatinkastikkeen, -
Välimeren salaatinkastikkeen.
Se on tosi hyvä ja maukas.
Sain ohjeen vuosia sitten työkaverilta.
Teen tätä salaatinkastiketta koko ajan.
Kun se loppuu, teen heti uuden satsin.
Oliiviöljy, sitruunamehu.
Puristan joukkoon valkosipulia.
Sekoitan pian kaikki tehosekoittimessa.
Minulla on hyvä tehosekoitin, joka tekee työn.
Lisään joukkoon tomaattipyreen.
Se antaa kivan värin.
Sitten majoneesi.
Kolme teelusikallista majoneesia. 1½ teelusikallista hunajaa.
Uutta hunajaa.
Hunaja ja valkosipuli sopivat hyvin yhteen.
Sitten sinappia. Tässä on kolme lusikallista sinappia.
Riippuu, miten väkevää haluaa. Voi laittaa vain yhden lusikallisen.
Määriä voi soveltaa.
Sitten lisään pippuria.
Yksi pieni teelusikallinen tai puoli teelusikallista pippuria.
Hieman suolaa.
En laita paljon suolaa. Sitä voi aina lisätä pöydässä.
Siinä se! Nyt se menee sekoittimeen. Kohta tulee kova meteli.
Jos haluaa juoksevamman kastikkeen, voi lisätä tilkan vettä.
Minä pidän siitä juuri tällaisena. Kaadan sen kaatimeen.
Vau! Näyttää herkulliselta!
Hyvän väristä. Kutsutaan Barry.
Barry! Syömään!
Batya, minulla on hirmuinen nälkä.
Sori, Barry. Tänään meillä on vegetaarinen Lähi-idän salaatti.
Salaatti! No, ainakin terveellistä.
Minulla on kysymys.
Jos oliiviöljy tehdään oliiveista, mistä tehdään vauvaöljy?
En tiedä.
Suomennos: Marianne Tenetz